豆魚作法

材料:豆腐皮3張、綠豆芽300g、紅蘿蔔絲、木耳絲、薑末、芹菜末、九層塔末
沾醬：醬油膏1小匙、豆腐乳1小塊、芝麻醬1大匙、花生醬半大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、花生碎2大匙、紅油適量、水、辣椒粉少許
川燙料調味：鹽、糖各1茶匙、白醋少許
作法:
1.薑、芹菜、九層塔切末，花生拍碎，調一麵糊備用。
2.取一水晶碗加入少許水、醬油膏、豆腐乳、芝麻醬、花生醬、辣椒粉、烏醋調勻，在倒入少許香油、紅油備用。
3.綠豆芽洗淨，紅蘿蔔、木耳切絲。
4.備一鍋滾水，下鹽、糖各1茶匙、白醋、沙拉油各少許，川燙紅蘿蔔絲、木耳絲及綠豆芽後，撈出瀝水，再灑上少許薑末略拌備用。
5.取一豆腐皮對折，包入適量的做法4捲起即成豆魚。
6.熱一平底鍋加入少許香油及沙拉油，以中小火煎做法5的豆魚至兩面金黃後切段擺盤。
7.將做法2加入少許薑末、芹菜末、九層塔末，淋至做法6上，在灑上少許花生碎即可。

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客家鹹湯圓作法

菜名：客家鹹湯圓
材料：
紅白小湯圓1大碗
茼蒿菜1把、蔥花、紅蔥頭末、青蒜苗2根、韭菜1把、三層肉1塊、芹菜1把、香菜1把、乾香菇5朵、蝦米1小碗、豬肥油
鹽巴、醬油、白胡椒粉
做法：
1.蒜苗、韭菜、芹菜、香菜切小段，乾香菇切絲備用。起鍋熱油，下豬肥油爆香香菇絲、紅蔥頭末、蝦米，再加入三層肉丁、蒜苗、韭菜拌炒均勻後撈起，備用。
2.同步驟1炒鍋，加水煮滾後，放入步驟1的爆香餡料，以鹽巴、白胡椒粉調味煨煮。起滾水鍋寶，下紅白小湯圓煮至浮起後撈至上鍋煨煮一下即可盛裝。同上鍋，茼蒿菜汆燙一下，即可撈起盛裝。
3.裝飾盛盤，表面撒上香菜、芹菜，食用時加入醬油調味即可。

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黃金比例茶碗蒸

黃金比例茶碗蒸

入口即化茶碗蒸的秘訣在蛋和水~1：3的比例，一顆蛋50公克的話，需加150公克的水。加上蛋先在水中打散，蒸出來的茶碗蒸可以完全不會有蛋白黏在碗底。

材料：一顆蛋為例，以口味偏好，調整柴魚精、醬油、鹽、味淋的量。材料：柴魚精0.15小匙、熱水150公克、蛋1個（50公克）、醬油0.5小匙、鹽0.15小匙、味淋0.5小匙、蝦子或香菇1片（可加可不加）。

步驟：

1. 將柴魚精加入熱水中，攪拌至柴魚精溶化。

2. 等水冷卻，將蛋加入水中，攪拌至完全均勻、表面出現泡沫。

3. 將醬油、鹽、味淋加入，攪拌均勻，並加入蝦子或香菇。

4. 將蛋液表面的泡沫刮除，放入電鍋，外鍋加入米杯1格的水，蒸至電鍋跳起後，等5分鐘，就可以吃了。

註一：若一次蒸兩顆蛋的份量，外鍋要加入米杯2~3格的水。

註二：外鍋水份量是以六人份大同電鍋為主。

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