黃金比例茶碗蒸

黃金比例茶碗蒸

入口即化茶碗蒸的秘訣在蛋和水~1：3的比例，一顆蛋50公克的話，需加150公克的水。加上蛋先在水中打散，蒸出來的茶碗蒸可以完全不會有蛋白黏在碗底。

材料：一顆蛋為例，以口味偏好，調整柴魚精、醬油、鹽、味淋的量。材料：柴魚精0.15小匙、熱水150公克、蛋1個（50公克）、醬油0.5小匙、鹽0.15小匙、味淋0.5小匙、蝦子或香菇1片（可加可不加）。

步驟：

1. 將柴魚精加入熱水中，攪拌至柴魚精溶化。

2. 等水冷卻，將蛋加入水中，攪拌至完全均勻、表面出現泡沫。

3. 將醬油、鹽、味淋加入，攪拌均勻，並加入蝦子或香菇。

4. 將蛋液表面的泡沫刮除，放入電鍋，外鍋加入米杯1格的水，蒸至電鍋跳起後，等5分鐘，就可以吃了。

註一：若一次蒸兩顆蛋的份量，外鍋要加入米杯2~3格的水。

註二：外鍋水份量是以六人份大同電鍋為主。

---